Pored toga što treba voditi računa o tačnom vremenu pripremanja hrane, kontrolisati temperaturu i nadgledati pripremu jela, veoma je važno odabrati odgovarajuću posudu, u zavisnosti od toga da li se radi o grilovanju, pečenju, prženju, dinstanju i sl. Da bi se postigla idealna konzistencija, ukus, miris i odgovarajuća tekstura, nije svejedno na koji način će hrana biti spremljena i koje će se posuđe koristiti. Veoma je važno da obratite pažnju na to od kog materijala je napravljeno posuđe u kojem najčešće pripremamate i čuvate hranu. Saveti iz nastavka teksta tu su da vam pomognu da izaberete idealno posuđe za ovu svrhu.

Značaj visoke tehnologije za pripremu hrane

Kuvanje namirnica podstiče stvaranje i usavršavanje posuđa i materijala od kojeg je ono napravljeno. Međutim, ne znači da je sve što je savremeno ujedno i dobro. Različite metode kuvanja danas se oslanjaju na visoku tehnologiju, ali i na tehnike iz drugih kultura, koje pripremljenim jelima daju dozu egzotike. Zahvaljujući voku npr., koji potiče iz azijskih kuhinja, sotirano povrće dobija drugačije boje i drugačije mirise.

Kada je u pitanju idealno posuđe za pripremu hrane, smatra se da je za barenje najadekvatniji emajlirani ili keramički sud za kuvanje. Ukoliko kuvate na vodenoj pari, upotrebite čvrsto zatvoreni sud za kuvanje sa rešetkastim posudama različitog profila rupica. Kod dinstanja i kuvanja je najvažnije da sudovi mogu čvrsto da se zatvore. Kod pečenja, posuda ili pleh treba da budu od postojanog materija.

Stakleno i emajlirano posuđe – idealno posuđe za pripremu i čuvanje hrane

Sa aspekta zdravstvene ispravnosti, emajlirano i stakleno posuđe najbolji su izbor kada je u pitanju kontakt sa hranom. Kada su u pitanju staklo i emajl, stručnjaci tvrde da ne postoji rizik od bilo kakvnih štetnih posledica po zdravlje ljudi i životnu sredinu. Za čuvanje hrane najzdravija je staklena ambalaža jer je staklo inertan i nereaktivan materijal u dodiru sa hranom, kao i prirodna keramika.

Za pripremanje hrane najbolje je emajlirano posuđe, čija je sturktura slična strukturi stakla. Prednosti su brojne. Naime, prilikom pripreme obroka, emajl ne reaguje sa kiselim ili baznim jedinjenjima iz hrane, a njegov gladak sloj ne dozvoljava bakterijama da nastanu i tu se zadrže. Osim toga, ne izaziva alergijske reakcije. Ukoliko ga pravilno održavate i upotrebljavate, može štedeti energiju i trajati veoma dugo. Postojanih je boja, otporno na ogrebotine i habanje ako se ispravno koristi, a relativno lako se čisti i održava. Posebna prednost emajliranog posuđa je ta što se ono može koristiti na svim tipovima grejnih tela i otporno je na temperaturne promene. Izrađeno od prirodnih mineralnih materija, ne utiče na ukus i miris primpremljenih namirnica.

Osim toga, emajlirano posuđe je podjednako dobar izbor i kada je u pitanju čuvanje, a ne samo priprema hrane. Omogućava brzo hlađenje, pa ne morate čekati dugo da se jelo ohladi da biste ga ubacili u frižider ili zamrzivač.

Nažalost, sve je manje proizvođača emajliranog posuđa koje se odlikuje visokim i postojanim kvalitetom. Po svom visokom kvalitetu svakako se izdvaja posuđe Metalac. Jedina mana posuđa izdrađenog od emajla je što se njime mora pažljivo rukovati i što ga treba pažljivo održavati. Oštećenu emajliranu posudu nije preporučljivo koristiti, jer u tom slučaju hrana dolazi direktno u kontakt sa metalom, koji tada ostaje bez zaštitnog sloja stakla. Emajl je zapravo obojena staklena masa prevučena preko metala, kako bi štitila posuđe od korozije.

Plastično posuđe – da ili ne?

Uvek kada imate dilemu da li da namirnice odložite u frižider u staklenoj ili plastičnoj posudi, dajte prednost staklu. Ne samo da će staklo bolje sačuvati vašu hranu već je i zdravije. Ni najkvalitetniji frižideri poslednje generacije, kakvi su npr. bosch frižideri, neće  vam pomoći u čuvanju hrane od kvarenja ukoliko posuda u kojoj je ona odložena nije adekvatna. Većina plastičnih činija koje se danas proizvode ispuštaju štetne materije, što nosi sa sobom i rizik po zdravlje. Samo u izuzetnim situacijama i plastika može biti kvalitetna za čuvanje hrane. Pravilo je da što je plastika mekša i fleksibilnija, to je reaktivnija. Ukoliko baš morate da koristite plastiku – birajte čvršće plastične posude. Prilikom odlaganja ostataka u frižider, važno je da posudu poklopite, jer kiseonik iz vazduha oksidacijom uništava dragocene vitamine.

Posuđe od nerđajućeg čelika – prednosti i nedostaci

Iako se danas u domaćinstvima mahom koristi posuđe od nerđajućeg čelika (tzv. rosfaj), težina i masivnost su njegove najveće mane, kao i relativno loša provodljivost toplote. Trajnost ovog posuđa zavisi od kvaliteta nerđajućeg čelika. Nerđajući čelik je vrlo izdržljiv materijal. Ovo posuđe je otporno na rđu, ogrebotine i udubljenja, ali ipak i najkvalitetnije posuđe od nerđajućeg čelika može dobiti sitne ogrebotine ukoliko, recimo, koristite oštar pribor ili sečete hranu direktno u njemu.

Priprema jela u  bakarnim posudama uništava vitamine, kao i folnu kiselinu iz namirnica. Ukoliko kuvate u bakarnoj posudi, skuvano jelo upotrebite neposredno posle termičke obrade.

Ukoliko je dno posude od nerđajućeg čelika presvučeno aluminijumom, to onda rešava problem loše provodljivosti toplote. U tom slučaju ne morate strahovati od neujednačeno skuvane hrane. Međutim, preporučuje se samo eloksirani aluminijum, zbog otpuštanja štetnih sastojaka prilikom kuvanja. Iako se ne smatra uvek za idealno, posuđe sa debelim dnom dugo i ravnomerno zadržava toplotu. To znači da treba da izbegavate jeftino posuđe od nerđajućeg čelika, sa tanjim dnom.

Neprianjajuće posuđe – priprema zdravog obroka, uz minimun masnoće

Ukoliko želite da pripremite zdrav obrok – ovo je onda idealno posuđe za vas, jer zahteva minimum masnoće i podrazumeva bezbedan kontakt sa hranom. Posebna prednost ovog posuđa je što se toplota raspoređuje ravnomerno. Jezgro sačinjeno od nerđajućeg čelika i aluminijuma ravnomerno će rasporediti toplotu.

Uz ovo posuđe potrebno je koristiti i odgovarajući pribor, koji ne oštećuje njegovu površinu. Izbegavajte dugotrajna pregrevanja ovog posuđa i ne secite hranu direkno u njemu, jer je veoma podložno ogrebotinama. Za održavanje i pranje posuđa od neprianjajućeg materijala, koristite isključivo toplu vodu, neabrazivne sunđere i deterdžente koji nisu hemijski agresivni.

Idealno posuđe – u službi vašeg zdravlja

Dakle, kada pravite izbor posuđa za svoju kuhinju, obavezno se raspitajte o njegovim prednostima i nedostacima, i što je najvažnije – mislite na svoje zdravlje. Imajte na na umu to da manje kvalitetne posude uvek nose sa sobom i zdravstveni rizik. Sa kvalitetnim posuđem, proizvedenim prema evropskim standardima, sigurno nećete pogrešiti i dovesti u pitanje svoje zdravlje.