Postoje razne tehnike kuvanja i spremanja jela, od pečenja u rerni, prženja, poširanja, do kuvanja na pari, u fritezi. Jedna od osnovnih i možda najčešćih korišćenih tehnika kod nas je dinstanje ili pirjanje, kako to još neki zovu. Dinstanje je u stvari lagano prženje sastojaka na ulju ili maslacu ili masti, uz postepeno dodavanje tečnosti i pokrivanje radi sporog kuvanja.

Kako se dinsta govedina?

Dinstanje govedine je odličan način da meso postane mekano, sočno i bogatog ukusa. Evo nekoliko ključnih saveta profesionalnih kuvara za savršeno dinstanu govedinu.

Za dinstanje su najbolji delovi govedine koji imaju malo masnoće i vezivnog tkiva, jer se dugim kuvanjem razmekšavaju i daju bogat ukus. Najbolji komadi su plećka, but (gornji deo), vrat, rebra, goveđi rep, ako želite dodatno želatinastu teksturu.

Meso treba iseći na jednake kocke (od nekih 3 do 4 centimetra) da bi se ravnomerno skuvalo, a po želji, meso možete blago posoliti i pobiberiti pre prženja. U širokoj, dubljoj šerpi zagreje se malo ulja (ili kombinacija ulja i putera) i doda meso u jednom sloju. Sve to treba peći na jakoj vatri dok ne dobije lepu smeđu koricu sa svih strana, tri do pet minuta po svakoj strani.

Savet je da se ne pretrpava šerpa, jer će se meso kuvati umesto da se zapeče.
Kada se izvadi meso, u istoj šerpi bi trebalo propržiti crni luk, sitno seckan ili na listiće, a u to se dodaje šargarepa, celer i beli luk za bogatiji ukus. Kada je povrće omekšalo, dodaje se malo crnog vina, ili vode i sve to promeša da pokupi sve ukusne sokove sa dna šerpe.

Meso sa začinima i dodacima treba kuvati lagano na vatri 2 do 3 sata, povremeno mešajući.

Saveti kuvara su da ne treba podizati temperaturu jer sporo dinstanje na tihoj vatri čini meso mekanim, po potrebi ko želi da bude gušće treba da doda kašiku brašna ili pasirani krompir. Za bogatiji ukus savet je da se uvek koristi vino – crno vino daje jači ukus, belo blaže.

Na kraju može da se doda svež peršun, malo putera ili kašika pavlake.

„Pravilno spremanje junetine uz par trikova pomaže da junetina ne postane žilava i tvrda, a postoje dva načina kako možemo postići da junetina bude mekana i sočna, a podrazumevaju prethodno omekšavanje mesa i samu metodu pripreme,“ piše portral Strada.

Omekšavanje mesa je proces u kom se razgrađuje kolagen koji čini meso mekanim, a oslobađanjem kolagena se smanjuje sušenje mišićnih vlakana u mesu tokom kuvanja.

Meso može da se omekša udaranjem čekićem za meso, a osim ove urgentne metode, postoje i druge metode, jedna od njih je mariniranje.

Marinada, piše Strada, ima dvostruku ulogu u pripremi mesa – omekšava ga i aromatizuje. Kiseline u marinadi slabe mišićno tkivo i povećavaju sposobnost mesa da zadrži vlagu, a sastojci za mariniranje su uglavnom vino, sirće, ulje i razno začinsko bilje.

Jedan od trikova je da se marinadi doda malo prirodnog soka ananasa koji će još više pomoći u omekšavanju mesa. Što je duže meso u marinadi, učinak je bolji, piše Nova ekonomija.

Šta još može da se dinsta?

Dinstanje je univerzalna tehnika kuvanja koja se može primeniti na razne vrste mesa i povrća. Osim govedine, dinstanje je proporučljivo i za druge vrste mesa, poput svinjetine, piletine, ćuretine, jagnjetine i teletine.

Svinjetina se lepo slaže sa crnim vinom i jabukama, dok piletina i ćuretina više idu sa belim vinom, pavlakom i senfom. Jagnjetina i teletina dobijaju divan ukus sa ruzmarinom, belim lukom i paradajzom.

Dinstano povrće može biti prilog ili glavno jelo, a crni luk, koji najčešće dinstamo, treba pržiti lagano, kako bi imao slatkast ukus.

Paprika je sjajna sa lukom i paradajzom, najbolji primer za to je sataraš, šargarepa dinstanjem postaje mekana i slatkasta, a odlično se slaže s mesom.
Mogu da se dinstaju i celer i paškanat, oni daju bogat ukus sosovima i supama, ali i tikvice i patlidžan koji su savršeni za mediteranska jela. Kupus može da se dinsta i sprema sa mesom ili bez, pečurke se brzo dinstaju i daju intenzivan ukus, dok je za dinstanje dobar i paradajz jer je često osnova za sosove.

Povrće je najbolje dinstati na maslacu, maslinovom ulju ili masti. Za dinstanje su dobri i pasulj, sočivo, grašak, ali i riba i polodovi mora. Losos i oslić treba idu uz luk, a vino im daje blag i sočan ukus.

Lignje su idealne za dinstanje u sopstvenom soku sa belim vinom i začinima, a školjke i dagnje sa belim lukom, peršunom i vinom.

Iako na prvu loptu nikada ne biste rekli – da, i voće može da se dinsta.
Dinstane jabuke, sa cimetom i šećerom idealne su za pite, ali i kao prilog uz svinjetinu, kruške sa crvenim vinom lepo idu uz desert, dok su šljive najbolje kad se spremaju sa medom.

Bilo da spremate meso, povrće, ribu ili čak voće, dinstanje je savršena tehnika za postizanje bogatog i intenzivnog ukusa.