Iako je lišeno većeg dela vitamina i minerala, pšenično brašno u glatkoj ili oštroj formi idealno je za pečenje.

Za razvučeno testo sirnice i štrudle koristi se meko brašno, kao i kod pripreme hleba i peciva, kao i lisnatog testa. Oštro brašno, s druge strane, idealno je za pripremu njoka, prhkih testa i kolača od dizanog testa ili za pohovanje.

I dok su za većinu tipova testa ili poslastica postavljena jasna pravila o tome kakvo se pšenično brašno koristi, još uvek se vode polemike oko palačinki. Čini se da u ovom slučaju svako ima svoj recept i neki kažu da je bolje upotrebiti glatko, a drugi oštro brašno. Ako niste sigurni u to koji tip brašna koristiti, probajte da eksperimentišete s pola glatkog i pola oštrog dok ne pronađete formulu koja vam odgovara.

Oštro brašno

– kolači od dizanog testa

– njoke

– uštipci

– pohovanje

– keks

– palačinke

– prhki kolači

– biskviti

– kuvano testo (princes krofne, profiterole, ekleri)

– zgušnjavanje jela i umaka

Meko brašno

– hleb

– peciva

– savijače

– krofne

– testenina

– mafini

Izvor: rs.n1info.com