Kako da sami napravite parizer (pileći, ćureći ili od nekog drugog mesa)? U odnosu na industrijski parizer, razlika nije toliko u izgledu, koliko u mirisu i ukusu, što je i razumljivo kada je ovaj domaći parizer napravljen samo od mesa i malo začina.
Šta je potrebno za domaći parizer:
- 500 g presnog pilećeg ili ćurećeg mesa,
- 100 g dimljene slanine ili šunke (nije obavezno, ali dodajte ako volite “dimljeni” miris),
- 1 crvena paprika (slatka ili ljuta zavisi od ukusa),
- 1 kašikica soli,
- 1/2 kašikice mlevenog bibera,
- malo peršunovog lišća,
- 1 puna kašikica mlevenog korijandera,
- 1/2 kašikice mlevenog komorača,
- na vrh kašikice mlevenog kima,
- aluminijumska folija.
Napomene:
- Ako nemate blender ili neki “supersecko”, meso sameljite više puta na mašini za meso kako bi bilo što sitnije.
- Umesto piletine ili ćuretine možete koristiti i bilo koje drugo meso s tom razlikom da mu kasnije prilagodite i dužinu kuvanja.
- Od začina je, osim soli, obavezan mleveni korijander, koji čini osnovu i specifičnost “parizer” mirisa. Drugi obavezan začin je biber. Ako parizer pravite zbog dece i za decu, onda naravno izbacite i ljute začine i smanjite količinu soli.
- U zavisnosti od toga za koliko osoba pravite, po potrebi možete i smanjiti količinu mesa, jer ovaj parizer (pošto osim soli nema drugog konzervansa, stabilizatora i sl.) ne sme dugo da stoji (2-3 dana najduže). U pitanju je samo kuvano meso koje i inače ne biste dugo držali u frižideru. Bolje je da pravite češće manje količine, pogotovo ako kuvate za decu.
- Možete koristiti kako slatku, tako i ljutu svežu papriku u različitim bojama da bi parizer bio šareniji.
Priprema:
Meso i dimljeno meso sameljite na mašini za meso, ili ga sitno naseckajte. Samleveno meso stavite u blender (secko, kako god da ga nazivate). Dodajte, so, biber i začine. U blenderu meso sasvim usitnite, treba da izgleda kao pašteta. Na kraju, iseckajte i svežu papriku i peršun. Najbolje je da ih na kraju dodate u blender, ali ih meljite kratko, tek toliko da od paprike dobijete sitnije kockice, ali da se ne napravi pasta.
Ovu smešu probajte, liznite samo, nemojte jesti presnu piletinu ili ćuretinu, a po potrebi dodajte soli i ostalih začina. Od ove smese dobro umesite i napravite rukama roladu, premažite je uljem i čvrsto je umotajte u aluminijumsku foliju. Krajeve folije uvrnite i napravite paket da izgleda kao velika bombona.
Ovu “bombonu”, od mesa u foliji, stavite u provrelu vodu, smanjite temperaturu ringle na jedinicu ili dvojku, poklopite i kuvajte oko sat vremena, na niskoj temperaturi (ono kad tek malo struji voda).
Skuvanu salamu odn. parizer ocedite od vode i ostavite umotano u foliji dok se sasvim ne ohladi. Ohlađen parizer isecite na kriške i… navalite 🙂
Napomena 2:
Od suvljeg i manje masnog mesa, kao što je npr. belo meso, parizer će biti suvlji i čvršći. Ako želite da bude sočniji i mekši ili dodajte više masnoće ili koristite neko masnije meso. Svakako u ovom receptu nemate mnogo šta da pogrešite.
Ako želite malo drugačiju teksturu u samleveno meso dodajte i malo krupnije kockice mesa, ili kockice sira, delovaće šarenije kad ga budete sekli.
Izvor: kuvarancije.com
